臭氧是一种在室温和冷冻温度下存在的淡紫色的，有特殊鱼腥味的气体，它在水中部分溶解，且随着温度的降低而溶解度增加，在常温下能自由的降解而产生大量的自由基，最显著的是茎氧根自由基，因而具有强氧化性的特点。

         臭氧是一种潜在的氧化剂，其氧化能力仅次于氟，三氟化合物等，位列第五位，实际应用中呈现出奇特的消毒，灭菌等作用，一旦与水混合可与水中的酸类，等还原性无机物发生反应。其次，臭氧还能与一些有机物反应，使有机物发生不同程度的降解，变成简单的中间体再进一步彻底的氧化成C02，这一性质使之成为水处理中最具有潜力的氧化剂和消毒剂。

         臭氧发生器在消毒，灭菌过程中仅产生无毒的氧化物，多余的臭氧最终还原成氧，不存在残留物，没有任何遗留污染的问题，可直接用于食品的消毒，灭菌。

  这是其它任何的化学消毒方法所无法比拟的，是食品生产中不可多得的冷消毒。

    臭氧技术作为一种现代高薪技术，正在日益受到重视，它可应用于空气，水和食品的消毒灭菌处理，与传统的方法相比比较有独特的优点，随着人民对工业中利用的化学物质安全性的关注，人们对安全有效消毒剂的需要变得日益强烈，臭氧技术具有安全无毒，无污染的特点，因而不会影响食品的风味能够避免加热灭菌时热敏性物质的变性，也没有因加入杀菌剂而残留毒性的问题，并能渗透到用紫外线灭菌是而照射不到的地方。